De Luisa
Receta de las berenjenas escabechas:
Cortamos las berenjenas en tiras o a trozos, sin pelar y las colocamos en un colador un rato, con sal; lavamos y escurrimos. En una perola ponemos 1/2 litro de vinagre, 1/2 litro de agua y sal (realmente salen muy fuertes poniendo 1/2 litro de vinagre, yo personalmente no pongo más de 300cl o 350cl de vinagre), llevamos a ebullición, añadimos las berenjenas que cocerán 5 min.
Escurrimos bien y en caliente colocamos en un bol mezclándolas con dientes de ajo un poco machacados y con piel, orégano, bolas de pimienta, laurel, una cucharada de sal y aceite de oliva rico, bueno; mezclamos bien todo esto y colocamos en botes bien cerrados en la nevera. NO CONSUMIR ANTES DE 4 DÍAS. Después de ese tiempo, puedes mantenerlo en la nevera
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coleto -